Postat de: Muna | Martie 22, 2011

Ceaiuri macerate si sucuri acidulate prin fermentatie naturala

Daca vrem ceai simplu este suficient sa lasam o lingurita de plante intr-o cana de apa timp de 12 ore (sau peste noapte) dupa care strecuram si avem ceaiul… foarte aromat si chiar caldut, daca macerarea s-a produs pe calorifer.

Presupunand ca vrem sa upgradam banalul ceai macerat peste noapte la suc cu bule, durata de macerare-fermentare va fi diferita: vara 2-3 zile, iar iarna 5-6 zile. Vara poate sta in orice loc la temperatura camerei, iar iarna obligatoriu langa o sursa de caldura (calorifer).

Aroma este data de fructele si plantele din care o facem. Socata se face doar cu flori de soc, dar eu am incercat si cu izma, cimbrisor de camp, hibiscus, coriandru, fenicul, musetel, batoane de scortisoara, anghinare, kiwi, mere, ananas atat simple cat si combinatii intre ele. Practic faceti cu ce aveti in casa: condimente si fructe uscate, proaspete sau congelate.

Fermentarea este lactica iar ca sursa de probiotice vom folosi ori mierea (ce contine enzime capabile sa faca acest lucu in contact cu apa) sau fructe cu coaja inchisa la culoare (stafide negre, prune, curmale – pe coaja carora traiesc enzime ce produc fermentarea).

Dar sa lasam palavrageala si sa trecem la reteta. Luam una bucata borcan mare, sau oala de lut, sau ce are fiecare acasa, o umplem cu apa si adaugam suc de lamaie dupa gust (cam 3 lamai la 5 litri de apa).

Atentie !!! Stoarcem lamaile numai dupa ce le-am razuit si am pus coaja in miere. Mierea astfel aromata poate fi folosita la limonade sau bombonele raw.

Revenind la sucul nostru, adaugam aromele: fructe, flori, condimente si frunze parfumate si apoi miere sau stafide. In cazul celor 5 litri de apa ne trebuie cam ¾ miere dintr-un borcan de 800 de grame, adik vreo 750 gr miere. Nu va speriati ca iese prea dulce. Bacteriile papa zaharul iar dupa 5 zile va fi acrisoara. Puteti incerca si cu mai putina miere, insa va fermenta mai greu. In loc de miere incercati cu 1-2 cani de stafide negre. Nu va fi la fel de gustos ca cel cu miere dar va avea cu siguranta toata lista de probiotice ca si primul.

Lamaia este optionala. Eu am acrit si cu tije de rubarba si cred ca ar merge si cu corcoduse sau doar kiwi. Amestecati zilnic in borcan pt ca are nevoie de aer proaspat.

Sucul gata acidulat trebuie strecurat si tinut in sticle la frigider. Odata pornit pe calea lui nu se va opri din fermentat decat la otet (trecand prin vin) asa ca va recomand sa-l gatati in 2-3 zile cat timp este in stadiul de bors.

Daca au trecut mai multe zile si sucul nu e gata, sau are o tenta de vin, inseamna ca nu a avut suficienta hrana pt bacterii (miere/stafide) ori a fost prea frig pentru ele.

Obs! Fermentarea cu stafide se duce direct in alcool fara sa treaca prin lactic. Deci daca faceti cu stafide asteptati-va sa aibe ceva mai mult alcool.

Spor la fermentat!


Responses

  1. Super tare reteta nu m-am gandit pana acum dar vreau sa fac. Te astept si eu pe blogul meu http://carameaualipicioasa.blogspot.com/ unde am si retete vegetariene / de post. Felicitari pentru blog!

  2. Buna ziua! As dori sa va intreb ceva: am vazut ca ati postat pe site-ul romaninaraw despre goji.
    Imi puteti spune unde mai exactin Prahova ati gasit? Va multumesc.

  3. ai grija, coaja de lamiie contine conservanti la greu. ori o speli bine, desi asta nu asigura detoxifierea cojii, ori o lasi in apa citeva ore- zic eu- ori te duci in grecia si iei din copaci lamiile.

  4. Super reteta, felicitari. Si supersite. Nu l-am mai citit pana acum. Imi place tare mult. Retete bune, prezentate frumos. Mai vin pe aici.
    Inca odata felicitari! Jos palaria!

  5. da. foarte posibil sa contina multe chestii nedorite

  6. Felicitari, draga Vali!!!
    Este salvator sa raspandim pe toate caile informatii care ne pot insanatosi si vindeca. Chiar daca nu putem pregati meniuri total lipsite de inutilitati, cu cat vor fi mai naturale, cu atat povara organelor de detoxifiere va fi mai mica si functia mai usor de indeplinit.
    Este minunat ceea ce faci. Iti doresc entuziasm in continuare si mult succes.

  7. eu de cate ori am pus ceai la macerat peste noapte ,dimineata era acru,fermentat,de ce?

  8. […] Ceaiuri macerate si sucuri acidulate prin fermentatie naturala- Bun si sanatos […]

  9. […] Ceaiuri macerate si sucuri acidulate prin fermentatie naturala- Bun si sanatos […]

  10. […] Ceaiuri macerate si sucuri acidulate prin fermentatie naturala- Bun si sanatos […]

  11. Pt ca a avut caldura si se intampla lucruri naturale. Se inmultesc bacteriile. Ca sa fie situatia un pic sub control adauga si lamaie. Mie-mi place ceaiul fermentat. Poti incerca cu flori proaspete de soc, salcam, iasomie. Duca nu vrei sa fermenteze tine recipientul in frigider.

  12. e foarte buna varianta cu stafide

  13. ceva de genull acesta face si mama mea!

  14. Daca este tinut prea mult pe calorifer fermenteaza prea mult si rezulta ceva nu tocmai placut. In rest sunt grozave.


Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Categorii

%d blogeri au apreciat asta: