Retete vegetariene stricte (vegane)/de post, dietetice si raw

Fasole, naut, soia, mazare, linte

Pentru aceste retete am folosit numai boabe uscate care se pun la inmuiat peste noapte.

Inainte de a le pune la inmuiat trebuiesc spalate in 3-4 ape (dureaza maxim 5 min). Se pun intr-un castron cu apa si se freaca intre maini pana se murdareste apa, dupa care se schimba apa si se repeta spalarea. Boabele care au alta culoare, precum si cele care plutesc trebuiesc aruncate. Cele de alta culoare pot fi stricate, iar cele care plutesc sunt goale inauntru pt ca au fost mancate de gandacei.

Trebuie tinut cont ca atunci cand sunt lasate in apa, boabele si maresc volumul de 2-3 ori deci puneti-le intr-un vas mare cu multa apa. Fasolea, soia si mazarea se lasa cam 8 ore sau „peste noapte”. Lintea are nevoie doar de 1-2 ore de stat la inmuiat. Apa trebuie aruncata pt ca in ea sunt eliberati inhibatori enzimatici ce compromit digestia.

Dupa ce au fiert, supa ramasa se poate pastra 2-3 zile in sticle, la frigider, pentru a fi folosita la alte mancaruri.

Lintea si mazarea le pun la tava cu pamant si mananc plantutele crude sau incoltesc linte si o fac pasta sau o deshidratez (sub forma de boabe sau crackers).

Conservele si consevarea vs. fructe si legume crude

Pe cat posibil evitati folosirea conservelor de mazare, ciuperci, fasole, porumb, bulion, rosii in suc propriu, etc si incercati sa folositi boabe uscate, ciuperci si rosii proaspete, porumb congelat de voi.

Chiar si prin congelare, legumele isi pierd din proprietati. Nu va faceti iluzii ca mancati sanatos daca ati cumparat spanac din congelator in loc de spanac din conserva, atata timp cat 2 raioane mai departe aveti spanac proaspat pe raft.

Multe legume se gasesc si pe timp de iarna. Chiar daca sunt de sera si stropite cu chimicale sau fortate sa se coaca, sunt mult mai bune decat cele in conserva. Nu trebuie decat sa le spalati bine.

Cunosc vegetarieni care iarna nu consuma legume conservate ci doar legume si fructe crude (de sezon sau importate). Chiar o persona mi-a spus ca singurele alimente pe care le congeleaza sunt boabele de porumb si mustul. Acum mananc predominant fructe si legume autohtone (ce se gaseste in sezon) iar iarna completez dieta cu seminte incoltite, must congelat si muraturi.

Daca legumele sunt putin ofilite si le tineti in apa veti vedea cum se revigoreaza. (Puteti face un test cu o salata. Cel mai bine se observa vara pt ca iarna ar putea sa fie ofilita din cauza ca e degerata. O tineti 5 minute in apa apoi o scurgeti si o bagati in frigider. Dupa jumatate de ora veti vedea cum si-a revenit).

Spalati legumele inaine sa le curatati de coaja. Daca le tineti prea mult in apa isi vor lasa substantele nutritive acolo.

Fructele uscate

Fructele zaharisite nu sunt acelasi lucru cu fructele uscate. Cele zaharisite se oparesc in apa cu zahar inainte de a fi uscate (este de preferat sa le ocoliti). Fructele uscate le recomand doar in situatii limita, cand aveti nevoie de foarte multa energie si nu exista posibilitatea de a manca fructe proaspete.

Condimentele

Atunci cand sarati mancarea gatita pe foc tineti cont ca atata timp cat este fierbinte nu i se simte gustul sarat si aveti tendinta sa puneti mai multa sare decat ati dori. Cel mai bine este sa o sarati in farfurie.

Chiar daca am pus la majoritatea retetelor sare si piper, eu le folosesc in cantitati foarte mici. Nu faceti abuz de condimente.

Mararul si patrunjelul echilibreaza gustul sarat. Deci in loc de mai multa sare puteti folosi mai mult marar.

Daca ati manca 3 zile fara pic de zahar si in a 4-a zi ati manca o banana sau un mar ati vedea cat de dulce e… nici nu are nevoie de mai mult zahar.

Cand faceti salata puneti intai sarea si otetul sau sucul de lamaie si abia la urma uleiul. Sarea scoate apa din legume iar sucul de lamaie intra in ele. Uleiul formeaza o pelicula ce nu lasa otetul sa intre sau apa sa iasa asa de usor. In functie de reteta puteti jongla cu momentul in care sa puneti uleiul. Daca lasati rosiile tocate cu sare in 30 de min aveti o ciorba la care nu mai trebuie sa puneti apa.

Meniul zilnic

Ganditi-va la un meniu zilnic echilibrat si nu va privati de seminte, cereale, fructe, legume, leguminoase, zarzavaturi. La inceput va fi mai greu pt ca este mult de studiat, dar dupa cateva saptamani totul va veni de la sine.

Incercati la fiecare masa sa aveti legume/fructe crude, astfel incat alimentatia sa fie macar 50% raw. Nu faceti abuz de mancare preparata termic.

Gatitul

Nu gatiti in cantitati mari (din lipsa de timp cica :P) si nu tineti mancarea multe zile la frigider pt ca isi schimba proprietatile si gustul. Puteti face un test: lasati 2 zile in frigider mancare gatita fara ulei prajit. Veti vedea ca are gustul schimbat… destul de neplacut. Acest lucru nu il puteti observa la fel de bine cu o mancare prajita pentru ca prajeala acopera celelalte arome.

Pentru “calitul in apa” folositi o tigaie care nu lipeste. O lasati sa se incinga si aruncati cateva picaturi de apa.. daca sfaraie inseamna ca e timpul sa puneti legumele. Tineti aproape o cana cu apa. Puneti 2-3 linguri de apa, apoi legumele si amestecati… cand apa s-a evaporat adaugati alte 2-3 linguri (nu trebuie sa fiarba in apa ci doar sa stea in aburii care se degaja atunci cand puneti apa rece). Inainte sa acoperiti tigaia trebuie sa va asigurati ca legumele sunt umede pe toate partile (sa nu fie uscate ca atunci cand le puneti in tigaie dar nici sa pluteasca in apa). Amestecati si tineti acoperit 1-2 minute dupa care controlati (adaugati apa daca e nevoie si amestecati). Este important sa tineti acoperit pentru ca “inmuierea legumelor” se produce mai repede, ele isi lasa zeama si fierb in suc propriu, iar aburul care se degaja ajunge pe capac, face condens si se intoarce inapoi in tigaie. Atunci cand ridicati capacul, mare parte din apa se va evapora, de aceea daca este nevoie adaugati apa inainte sa puneti capacul la loc. Unele legume isi lasa mai mult suc decat altele, de aceea cantitatea de apa pe care o folositi la prepararea lor ar putea sa difere. Timpul de “calire” poate varia intre 3-15 minute in functie de legume, asa ca prima data puneti legumele mai tari. Cand s-au inmuiat puteti opri focul. Legumele calite in apa sunt mai aromate decat cele fierte.

Cand am scris rubrica asta mancam si gatit. Acum mananc doar crud.

Gatitul ecologic

Atunci cand gatiti fara ulei preparat termic veti folosi mai putina apa si detergent la spalatul vaselor. Puteti chiar elimina detergentul. Chiar am eliminat detergentul. Spal doar cu apa si foarte rar folosesc sare sau coji de lamaie daca trebuie sa diluez grasimea de pe vas.

Atunci cand spalati legumele/fructele tineti-le 5 minute intr-un castron cu apa (in acest fel veti folosi mai putina apa decat daca le splati direct sub jetul de la robinet).

Dupa ce folositi aparate electronice nu uitati sa le scoateti din priza pentru ca ele consuma curent si in “stand by”. Daca va este incomod sa le scoateti din priza folositi un prelungitor cu buton de pornit/oprit.

Cand preparati pe aragaz folositi capacul pentru ca veti scurta din timpul de fierbere. Daca nu gatiti pe aragaz veti contribui la mentinerea stratului de ozon. 😛

Cand mancarea este aproape gata, opriti focul si lasati acoperit in aceeasi pozitie pt ca mancarea va continua sa fiarba mocnit cateva minute si sa se “lege”. Se poate aplica si cand folositi cuptorul. Puteti observa mai repede cu orezul sau mamaliga, dupa ce ati oprit focul lasati acoperit.. si veti vedea cum se umfla.

Daca aveti posibilitatea puteti folosi resturile alimentare biodegradabile/crude (coji de legume si fructe) ca ingrasamant de gradina.

Purtati mereu cu voi o sacosa textila pentru cumparaturi.. (sau puteti avea mai multe pe care sa le asortati cu hainele) astfel nu veti fi nevoiti sa cumparati pungile de plastic care intr-un final vor ajunge la gunoi si vor avea nevoie de 100 de ani pentru a se degrada. Daca totusi nu puteti evita pungile de plastic… refolositi-le pana se rup.. apoi strangeti-le intr-un loc si duceti-le la un centru de reciclare. Acest lucru il puteti face de 2-3 ori pe an… nu necesita foarte mult timp.

Nota de subsol 😛

Pe parcurs ce o sa invat mai multe lucruri o sa completez si aceasta rubrica. Daca observati greseli ce necesita corectura, va rog anuntati-ma pt ca si eu mai am multe de invatat 😀

Daca vi se pare greu, inseamna ca nici macar nu ati incercat… pt ca daca ati incerca, ati vedea cat de simplu e… cred ca am citat pe cineva ca asta suna prea bine 😛 Ma dadeam mare filosoafa.